“注水肉”這一行業(yè)亂象，指的是生豬、牛、羊屠宰前或屠宰過程中，不法分子以灌胃或向血管泵注等形式，將水摻入動物體內得到的生、鮮肉品。近期，各類媒體多有報道“升級”版本的“注膠肉”�？ɡ�膠因具有強大的保水性、增稠性，被不法分子注入肉品中。“注膠肉”水分黏度增大，不易外流，較“注水肉”更加難以識別。“注膠肉”不僅屬于欺詐行為，灌注的膠水中還往往摻雜有防腐劑、工業(yè)色素等物質，改變了肉品組成，更易帶來致病微生物、重金屬超標等風險。2021年11月1日，NY/T 3876-2021《豬肉中卡拉膠的檢測液相色譜-串聯(lián)質譜法》開始實施，該標準規(guī)定了豬肉中卡拉膠檢測的制樣和液相色譜-串聯(lián)質譜測定方法。